酸菜鱼汤不用油炸的做法

处理鱼并切片

清理干净鱼，去掉内脏和鱼鳃。

将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。

将鱼头和鱼主骨略切块放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片另放容器中。

腌制鱼肉

鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒浸泡五分钟后用水冲净。

分别调入蛋清、盐、糖和胡椒粉，用手抓匀，腌制十分钟。

酸菜切段

酸菜挤净水份，切成小段。

炖煮鱼头鱼骨

把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮五分钟出味成白汤。

鱼片放入煮好起锅

大火烧热炒锅中的油，倒入酸菜翻炒两分钟。