红烧肉怎么样才上色好

红烧肉上色快的方法主要有以下几种：

将五花肉用糖和酒腌制半小时左右，这样可以使五花肉更加晶莹透亮，油分被逼出大半，吃起来不油腻，且带有淡淡的酒香味。

在五花肉煮到微微出油时，加入酱油，保证每一块肉都充分上色。出油的五花肉皮开始变松软，是上色的最佳时机。

把锅刷干净后放入白糖，慢慢融化后轻轻搅动，糖完全融化后会出现气泡，待气泡变小、变绵密后，立即加入清水，然后倒入五花肉炒制。炒糖色的方法虽然难度较高，但颜色和味道都比酱油好。

往锅中加入红烧酱油和红曲粉，可以上色。再加入适量的水、盐、冰糖、鸡精、十三香调好味，大火煮开后转小火煮上二十分钟即可。

将五花肉放入沸水中焯水，能使肉表面的血水和杂质去除，同时也能使肉变得更加鲜嫩，更容易上色。

先用大火煸炒，让肉表面焦黄，然后再用小火慢慢烧制，这样能使肉的颜色更加红亮。

在烹制红烧肉的过程中，适时加入适量的水，保持肉的湿润度和色泽。

烹制完成后，将红烧肉放入冰水中浸泡一段时间，能使肉的颜色更加红亮，同时也能使肉更加鲜嫩。浸泡时间一般为5-10分钟。

综合以上方法，建议先进行焯水去除杂质，然后选择一种上色方法（如炒糖色或酱油上色），并在烹制过程中掌握好火候和适时加水，最后烹制完成后用冰水浸泡，以获得红亮且鲜嫩的红烧肉。