红烧肉怎么做变软的

要做出软烂入味且色泽红亮的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

五花肉最好选择肥瘦相间、层次分明的部位，肥瘦比例约为3:7，这样在炖煮时脂肪部分会融化出油，瘦肉也能吸饱汤汁，口感香而不腻。

将五花肉切成块，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用温水冲洗干净，可以有效去除杂质和血水，防止肉变柴。

锅中放少许油，小火加热，加入冰糖，不断搅拌直到冰糖完全融化，变成琥珀色时迅速将五花肉倒入锅中翻炒，让每一块肉都裹满糖色。注意火候，避免糖色炒过头或太早停火。

将焯水后的五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒至微焦出油，这样可以减少肉的油腻感，使红烧肉更加香酥可口。

加入姜片、葱段和料酒，再倒入生抽、老抽调色调味。然后加热水至没过肉块，大火煮开后转小火，盖上盖子慢炖40-60分钟，直至肉块软烂入味。

炖煮时间到后，打开锅盖，加入适量的盐调味。中火收汁，使汤汁变得浓稠。收汁过程中需不断翻动肉块，避免糊锅。将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或熟芝麻点缀即可。

烹饪技巧总结：

焯水：冷水下锅，加入姜和料酒，撇去浮沫，煮2-3分钟，用温水冲洗干净。