玉米馒头

玉米馒头很硬的原因可能有以下几点：

水分不足：

玉米面的吸水性很强，如果水分不足，会导致口感发硬。因此，玉米面加水一定要是开水，开水烫过的玉米面口感不会发黏，而且还会增加玉米面的吸水性，使口感更松软。

发酵不足：

玉米面馒头需要足够的发酵时间。如果发酵不够，馒头会显得比较硬。建议将玉米面团发酵到2-3倍大，并加入一些白糖以促进发酵，减少发酵时间。

比例不对：

玉米面本身口感发硬，因此需要添加一些面粉以增加其松软度。但添加面粉的比例要适当，否则玉米面还是不够松软。

酵母不够或发酵时间较长：

如果酵母的用量不足或者发酵时间过长，也会导致馒头变硬。建议使用适量的酵母，并控制好发酵时间。

和面用水不当：

和面时用的水温度不能太高，否则会杀死酵母粉，影响发酵效果。建议使用开水和面，以保持酵母的活性。

为了改善玉米馒头的口感，可以尝试以下方法：

确保使用开水和面，以增加玉米面的吸水性和柔软度。

适当增加面粉的比例，以改善口感。

确保发酵时间足够，达到2-3倍大。

使用适量的酵母，避免使用过多或过少。

控制好和面的水温，避免过高或过低。