怎样做蒸馒头不发硬

要使蒸馒头不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

温水发酵

使用温水（约40℃）将酵母粉和白糖化开，然后倒入面粉中搅拌，避免直接将酵母粉撒入面粉中，这样可以加快发酵速度。

充分揉面

将酵母水与面粉搅拌均匀后，揉成光滑的面团，并确保面团内部没有气泡。揉面时间应不少于10分钟，以确保酵母和面粉充分融合。

适当发酵

将揉好的面团放在温暖且通风的地方进行第一次发酵，直到体积翻倍。在冬季或气温较低的情况下，可以将面团放在烧热的蒸锅中进行发酵。

二次揉面

发酵好的面团取出后，再次进行揉搓，直到面团光滑无气泡。这一步骤对于提高馒头的口感和弹性非常重要。

蒸馒头前预热

在蒸馒头前，将蒸锅的水烧热至30℃左右，然后关火。将馒头胚放入蒸锅中，进行二次发酵，大约20分钟，直到馒头胚体积明显变大。

蒸制技巧

蒸馒头时，水开后将馒头放入蒸锅，避免水开后再放馒头导致馒头因冷热不均而塌陷。