正宗清蒸牛肋条

清蒸牛肋条是一道美味的中式菜肴，以下是一种常见的做法：

食材准备

主料：牛肋条 1公斤

辅料：小葱 适量、姜片 5片、胡椒粒 1小把、韭菜花酱 适量（可选）

调味料：花雕酒 2汤匙、盐 适量

制作步骤

浸泡去血水：

将新鲜的牛肋条清洗干净后，放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2-3次，去除血水和腥味。浸泡后的牛肋条颜色会变浅，血水发红，说明杂质已经被清除。

焯水：

将泡好的牛肋条放入锅中，加入足量冷水，水量要没过牛肋条。冷水中加入葱段、姜片、花雕酒和胡椒粒，能够有效去腥。开中火加热至沸腾，焯水的过程中撇去浮沫，持续煮约10分钟。

煮至半熟：

焯水后，将牛肋条取出，用清水冲洗干净，再次放入锅中。加入冷水（刚好没过牛肉即可），继续加入姜片、葱段、花雕酒和胡椒粒。中火煮40分钟左右，直至牛肋条达到五成熟（用筷子扎入肉中，能轻松穿透但内部仍有少许韧性）。

切块：

将五成熟的牛肋条取出，稍微晾凉后，用刀切成适宜入口的小块。切块时注意保留牛肋条肥瘦相间的部分，使其口感更丰富。

蒸制：

在蒸锅底部铺上一层小葱段，这样可以在蒸制过程中为牛肉增香，同时还能进一步去腥。将切好的牛肋条整齐地码放在小葱上。

调味：

将煮牛肉的汤过滤掉杂质后，加入适量的盐调味，并搅拌均匀。用这碗原汤作为蒸牛肋条的调味汁，均匀淋在码好的牛肉块上。

蒸制：

将蒸锅放入蒸箱或高压锅中，根据设备不同，蒸制时间会有所不同。一般情况下，蒸箱需要1小时，高压锅需要40分钟。蒸至牛肉完全熟透即可。

小贴士

去腥增香：在焯水时加入葱段、姜片、花雕酒和胡椒粒，可以有效去除腥味，增加香气。

保持肉质：焯水后，牛肋条应迅速用清水冲洗干净，以保持其肉质鲜嫩，避免遇冷收缩变柴。

蒸制时间：根据牛肋条的厚度和蒸制设备的功率，适当调整蒸制时间，确保牛肉熟透而不至于过老。

通过以上步骤，您可以制作出一道鲜嫩可口的清蒸牛肋条。祝您烹饪愉快!