银耳先剪碎

银耳在煮制之前确实需要 先剪碎。这样做的目的是增加银耳的表面积，使其在煮制过程中能够更充分地释放出胶质。具体操作步骤如下：

剪碎银耳：

将银耳洗净后，用剪刀将其剪成尽可能小的碎片。注意，根部不需要剪碎，因为这部分不容易出胶。

泡发银耳：

将剪碎的银耳放入冷水中浸泡2个小时，冬天则需要多泡几个小时，以确保银耳充分吸水膨胀。

煮制银耳：

将泡发好的银耳放入锅中，加入适量的水，水的比例大约是银耳的两倍。大火煮开后转小火慢炖，期间需要不断搅拌，防止银耳粘连。

通过以上步骤，银耳的胶质能够更充分地溶解在汤中，使汤品更加黏滑和美味。