新鲜银耳为什么是香的呢

新鲜银耳之所以带有香味，主要是因为 其生长环境和生理特性所决定的。以下是一些关键因素：

生长环境：

新鲜的银耳，如通江银耳，通常生长在气候湿润、云雾缭绕的环境中，这种环境有利于银耳的生长和香味的形成。例如，四川巴中的通江地区常年云雾围绕，气候湿润，为银耳提供了理想的生长条件。

生理特性：

银耳本身是一种真菌，其生长过程中会释放出特有的香气。新鲜银耳在生长过程中会释放出兰花香，这种香味在银耳打开包装后尤为明显。如果银耳在运输过程中需要封箱，刚打开时可能会有碳酸味，但散开后兰花香味会更加浓郁。

营养成分：

新鲜银耳含有大量的植物性胶质蛋白质及矿物质，这些营养成分在银耳生长和成熟过程中会释放出特有的香气。新鲜银耳的香气也与其高营养价值有关，如富含丰富的蛋白质、膳食纤维和多种氨基酸、矿物质等。

新鲜度：

新鲜银耳在采摘后应尽快食用或加工，以保持其最佳风味和口感。新鲜银耳炖煮后口感更加软糯，胶质丰富，吃起来滑嫩爽口。

综上所述，新鲜银耳的香味主要来源于其生长环境、生理特性、营养成分以及新鲜度。在购买和食用新鲜银耳时，应注意选择无异味、色泽鲜亮、肉质肥厚的银耳，以保证其最佳的风味和营养价值。