冰糖能油炸不

冰糖 可以油炸，但需要注意以下几点：

热锅冷油：

在炒锅里放冰糖之前，要等油冷了才放。如果油热了再放冰糖，糖会燃烧，导致油炸物变得糊状，糖的颜色也会被破坏。

控制火候：

将油放入热锅后，在将冰糖放入，待冰糖有些少起泡就应改中火。过慢的火很难使冰糖焦化，但过多会导致冰糖碳化变苦。

不断搅拌：

在糖与油融合的过程中，要不断搅拌锅中的冰糖，直至与食用油完全融化。这样可以防止糖粘锅，也有助于糖色的均匀形成。

加入开水：

在糖色变成黄色后，可以加入一些开水，继续搅拌均匀。这样可以使气泡慢慢缩小，糖的颜色慢慢从无色变成毛状，最终变成红棕色。

总结来说，油炸冰糖需要注意热锅冷油、控制火候和不断搅拌，以确保糖色均匀且不会糊锅。