肉末酱香茄子不油炸吗
肉末酱香茄子 可以不油炸，以下是几种不油炸的做法：
不吸油不油炸的酱香茄子
茄子洗净后用手掰开，不要用刀切，这样出来更好吃。
茄子加一勺盐，抓匀，腌20分钟，然后挤出水分。
调酱汁：2勺生抽、1勺料酒、半茶匙老抽、1勺陈醋、1茶匙糖，拌匀备用。
平底锅倒油，开小火，茄子皮朝下铺到平底锅上，翻面煎至微黄盛出，用厨房用纸吸油。
另起一锅，放入葱、姜、蒜、青红椒碎，翻炒爆香，加入肉末炒匀后加入老干妈辣椒油，再加入煸好的茄子，倒入酱汁，翻匀后小火慢煮5~8分钟，撒上葱花完成。
环保版肉末酱烧茄子（非油炸）
茄子洗净后去尾根，切成8cm的段，截面向上竖切平均分6段，蒸5分钟左右，沥干水分。
蒜拍成米粒大小，红椒斩碎，香葱切小段备用。
冷锅冷油，放入肉末煸炒至变色，加海天豆瓣酱、甜面酱和少量白糖，炒出香味后放入蒸好的茄子。
茄子基本上沾满酱料时，放蒜末、老抽起锅，撒香葱段和红椒碎。