为什么油炸的油会变黑呢

油炸后油变黑的原因主要有以下几点：

氧化作用：

油在高温加热过程中与空气中的氧气发生反应，导致氧化。这种氧化作用使得油分子结构发生变化，产生黑色物质，导致油色变深。

水解作用：

油在接触食物中的水分时，会发生水解反应，进一步导致油色变黑，并可能产生异味。

食物残渣和碎屑：

油炸过程中，食物中的碎屑和裹粉容易焦糊，沉积到油底形成油渣。这些残渣在再次加热时会形成黑色斑点，粘附在食物上，同时也会使油质变黑。

淀粉类物质：

某些食物如淀粉类在高温下脱水碳化，变成黑色的碳粉末，混入油中，使油变黑。

蛋白质和血水：

瘦肉中的蛋白质和血水在炸的过程中可能进入油中，导致油颜色变深，并可能产生异味。

油脂的反复使用：

反复使用的油由于残留物增多，会加速油的氧化和变质，使油色变黑，并可能产生有害物质。

综上所述，油炸后油变黑主要是由于氧化、水解、食物残渣、淀粉类物质、蛋白质和血水等多种因素共同作用的结果。为了健康考虑，建议避免反复使用变黑的油，并在使用后及时进行处理，如加入鸡蛋壳等吸附杂质。