油炸肉圆放碱会苦吗吗

油炸肉圆时如果放碱，确实可能会导致肉圆变苦。这是因为碱（无论是食用纯碱还是食用小苏打）具有去湿热解毒制酸的作用，同时也是一种无机物，具有苦涩的味道。在烹饪过程中，如果碱的使用量过多，会导致肉圆的口感变差，出现苦味。

因此，在制作油炸肉圆时，应该掌握好碱的使用量，避免添加过多导致肉圆变苦。适量添加碱可以帮助肉圆更好地凝固，但过量则会影响口感。

建议：在制作油炸肉圆时，可以适量添加碱，但要注意不要过量，以免影响肉圆的口感和味道。