油炸小黄鱼复热

油炸小黄鱼复热的方法如下：

第一次炸制

将油温控制在五六成热（约150℃），放入裹上面粉或面糊的小黄鱼，小火炸至表皮酥脆，大约需要3到4分钟。

炸至微黄色后，捞出备用。

第二次复炸

将油温升至七八成热（约180℃），再次放入炸好的小黄鱼，复炸时间约15秒。

复炸后的小黄鱼外皮会更加酥脆，且放凉后不会回软。

调味

最后撒上适量的椒盐或孜然粉，翻拌均匀即可食用。

小贴士：

面糊的调制：面粉和淀粉的比例通常为1:2，也可以加入一个蛋黄，搅拌成流线型无颗粒状的面糊。

炸鱼时，油温不宜过高，以免炸糊，同时要逐条放入锅中，避免粘连。

复炸是关键步骤，能够使小黄鱼外皮更加酥脆，久放不回软。

通过以上步骤，您可以制作出外焦里嫩、口感酥脆的油炸小黄鱼。