酿辣椒油炸

酿辣椒油炸是一种非常受欢迎的家常菜，以其外酥里嫩的口感和鲜美的味道而著称。下面是制作酿辣椒油炸的详细步骤：

食材准备

青椒 200g

肉馅：肉末 250g，马蹄碎 50g，葱花 10g，生抽 8g，蚝油 8g，白胡椒粉 1g，食盐 3g，白砂糖 3g，玉米淀粉 5g，葱酥 5g

脆皮粉浆：低筋面粉 75g，玉米淀粉 30g，糯米粉 30g，泡打粉 2g，清水 150~160g，玉米油 15g

制作步骤

马蹄切碎备用 ，辣椒洗净沥干水分或用厨房纸吸干水分，去辣椒籽备用。

肉馅的制作：

将肉末、马蹄碎、葱花、生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐、白砂糖、玉米淀粉倒入碗中用手抓拌均匀至有粘性，最后加入葱酥拌匀，肉馅就做好咯。

粉浆的制作：

将低筋面粉、玉米淀粉、糯米粉、泡打粉倒入碗中搅拌均匀，倒入适量的清水搅拌均匀至粉浆成浓稠的酸奶状，最后加入玉米油搅拌均匀静置15分钟备用。

开始酿辣椒：

将做好的肉馅酿入去了籽的辣椒中备用。

锅中倒入适量的油，烧到6成热（约160度），将静置好的粉浆重新搅拌均匀，把辣椒酿放入粉浆中均匀的裹上薄薄一层，放入油锅中炸至全部浮起再炸3~4分钟至表面有微黄状捞出控油，待稍凉就可以开吃咯。

小贴士

油温控制很重要，太高容易炸焦，太低则容易吸油。

粉浆的稠度也要适中，太稀容易散，太稠则不易裹在辣椒上。