枫叶乌米饭的做法

枫叶乌米饭的做法如下：

纯用枫香叶做乌米饭的六个步骤：

枫香叶处理 ：将新采的南烛嫩叶及枫香叶放入石臼，反复杵舂或用粉碎机打碎。

制作染液：

枫香叶与水的比例为1:5，过滤去枫香叶残渣，留下黑色的汁液，称为染液。

加热染液：

将染液加热至60℃，加入淘洗过的糯米。

室温放置：

室温放置约30分钟后，将染液滤出，再加热染液至60℃，再浸泡糯米，如此反复三遍。

蒸煮：

滤出糯米上炉灶蒸熟。

食用：

热饭现拌砂糖而食，风味无二。

枫叶乌米饭的用料和做法：

用料：

枫叶汁、枫叶、水、糯米、笋丁、毛豆子、盐、玉米油/猪油、干桂花、棉白糖、过滤纱布、盆、炒锅炒勺。

制作步骤

枫叶汁制作：

先把枫叶和枝加水搅拌碎，越碎越好。

枫叶汁染糯米：用纱布把水挤干，滤出枫叶水待用。把无油无水的铁锅大火加热后放入枫叶，换成小火翻炒5-6分熟即可出锅，倒入枫叶水中浸泡6小时以上，期间手搓3次各20分钟。

准备配料：准备好笋丁、毛豆米，铁锅加热倒入食材和盐爆炒5分熟出锅待用。

蒸米饭：泡好的糯米已经上色了，放在容器中隔水蒸20分钟。然后分甜咸二碗，一碗乌米中拌笋丁毛豆，一碗略撒些桂花，一起上锅蒸5-6分钟即可出锅。

装盘食用：咸乌米饭可以直接享用，桂花乌米撒上绵白糖趁热拌匀便也可以享用了。

小贴士：

枫叶水一定要加热到69℃左右再泡米才会上色，水温也不宜过高或者过低。

浸泡糯米的时间越长，上色效果越好，建议至少浸泡一夜。

其他变种做法：

甜味乌米饭：在蒸好的乌米饭中拌入适量的红糖或者白砂糖，趁热品尝。

咸味乌米饭：可以加入盐、腊肠、火腿、花生碎拌匀起锅。

希望这些做法能帮助你制作出美味的枫叶乌米饭。