油炸品改良剂

油炸品改良剂是一种专门用于改善油炸食品口感和品质的食品添加剂。以下是一些油炸品改良剂的关键特性和使用方法：

成分与特性

主要成分：包括中性蛋白酶、a-淀粉酶、脂肪酶、木瓜蛋白酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶和食用玉米淀粉等。

功能：

改善面团延展性和操作性。

提升产品的起发度和蓬松度。

显著改善产品口感，使其更酥脆、化口。

改善产品的内部组织结构和外观，使产品金黄亮丽。

提升产品风味，使其更香，消除面粉味。

使用方法

在打面阶段将酶制剂加入到面团中，并搅拌均匀。

建议使用量为5g/kg。

储存条件

应存放在阴凉干燥、通风避光处，不得与有毒物质混放。

适用范围

适用于各种油炸面制品，如烧饼、饼干、膜片、油条、麻花、炸鸡、炸鱼等。

使用效果

使用油炸品改良剂后，产品可以节省18%的耗油量。

提升产品的天然麦香味，使口感更加酥松，入口即化。

建议

在使用油炸品改良剂时，建议先按照推荐用量进行小批量试验，以确保达到最佳效果。

由于酶制剂对温度和湿度敏感，应确保在储存和使用过程中避免高温和潮湿环境。

可以根据具体产品的需求和口感偏好，调整使用量以达到最佳效果。