油炸过的鸡肉改辣子鸡

将油炸过的鸡肉做成辣子鸡，可以参考以下步骤：

食材准备

鸡腿肉或鸡胸肉

干辣椒、花椒

葱、姜、蒜

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉

食用油

腌制鸡肉

将鸡肉切成块状，加入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒粉和淀粉，抓匀腌制15-30分钟，让鸡肉充分入味。

炸鸡肉

锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热（约180°C）时，下入腌制好的鸡块，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

为了使鸡肉外酥里嫩，可以进行二次复炸，即将炸好的鸡块再次放入热油中，快速炸半分钟左右，捞出控油。

炒制辣子鸡

锅中留少许油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜，小火煸炒出香味。

将炸好的鸡块倒入锅中，翻炒均匀，使鸡肉充分裹上辣椒和花椒的香味。

加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒，让鸡肉上色并入味。