白银耳出胶的方法和步骤
选择优质银耳
选择色泽淡黄或微白、朵形完整、肉质肥厚且没有杂质和异味的优质银耳。最好选择新鲜的干银耳，因为它们更容易泡发并且出胶效果更好。
泡发银耳
将银耳放入盆中，加入一勺白砂糖，白糖可以增加水的浓度，使银耳快速泡胀。用糖浸泡后的银耳更容易出胶。
放入适量的温水到银耳中，水温不要太高，大约浸泡15分钟左右，银耳就会完全泡胀。
浸泡后的银耳用手轻轻揉搓，去掉表面的杂质，再用清水冲洗干净，沥干备用。
剪碎银耳
把泡胀的银耳捞出，用剪刀将银耳剪成1厘米左右的小碎片。剪碎后银耳的胶质和水能完全接触在一起，从而使银耳汤喝起来特别黏稠。
银耳的胶质主要存在于细胞壁中，剪碎后能够让更多的表面与水接触，从而加快胶质的释放。
煮银耳
将碎的银耳和适量的红枣全部放入锅中，同时加入适量冷水，大火把水煮开后，改小火，继续炖5分钟后关火，此时不要揭开锅盖。
银耳不要用大火一直炖，这样会使锅中的水大量挥发，如果反复加水，从而导致银耳汤喝着不粘稠。
将煮好的银耳焖15分钟后，银耳就会出大量的胶。此时再把少许冰糖、枸杞放入锅中，小火再把银耳煮4-5分钟，直到将冰糖完全煮融化，就可以饮用了。