银耳怎么识别

要识别银耳的质量，您可以从以下几个方面进行判断：

外观

优质银耳：耳片色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。

劣质银耳：颜色可能略带米黄色，肉质较薄，有时带有斑点，蒂头杂质多，形状不完整，不成朵，直径通常在1.3厘米以下。

气味

新鲜银耳：应无酸、臭、异味等。

陈银耳：色泽变黄，可能有酸气或其他不爽的异味。

硫磺熏制银耳：有刺鼻的酸味或腐臭味道。

质地

优质银耳：干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断，含水量适中，手感柔软，可以轻松撕开。

劣质银耳：干的肉质掰不断，质地硬，口感欠佳。

味道

银耳本身：应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，说明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。