银耳凉拌用焯水吗

银耳在凉拌前 需要焯水。焯水可以去除银耳中的杂质、异味和部分不易消化的成分，同时也可以改变其口感，使其更适合凉拌等后续烹饪步骤。以下是银耳凉拌的焯水步骤：

1. 将银耳用凉水多次清洗，去除杂质。

2. 将洗净的银耳放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可，以免影响口感。

3. 焯水后，将银耳用滚水冲洗干净，沥干水分，然后用手撕成适当大小的丝或块状。

4. 将调好味的调味料倒入银耳中，用筷子轻轻拌匀即可。

通过以上步骤，不仅可以使银耳口感更佳，还能确保食用的安全和卫生。