银耳炖太烂

银耳煮太烂可能是由于多种原因造成的，以下是一些常见的原因和解决方法：

煮的时间不够 ：银耳需要足够的炖煮时间才能炖烂。如果炖煮时间不足，银耳可能会仍然硬邦邦的。建议根据银耳的大小和种类，炖煮时间控制在1小时左右，以确保银耳能够充分炖烂。

浸泡时间不够：

银耳在炖煮之前需要充分浸泡，以吸收足够的水分。如果浸泡时间不够，银耳可能会难以炖烂。建议将银耳提前用温水泡发，至少泡发30分钟，直到银耳完全膨胀变软。

火候问题：

炖煮银耳时需要掌握好火候。如果火候过大，可能会导致银耳煮过头，变得软烂而失去口感；如果火候过小，则可能无法将银耳炖烂。建议先用大火烧开后，转中大火炖煮，以快速出胶，然后根据情况调整火候至中小火继续炖煮。

银耳质量不佳：

如果购买了质量较差的银耳，可能会比较难以炖烂。建议选择新鲜、无硫的优质银耳，以确保炖煮效果。

水质问题：

水质也可能会影响银耳的炖煮效果。如果使用的水质较硬，可能会导致银耳难以炖烂。建议使用纯净水或过滤后的水来炖煮银耳。

银耳叶片厚度：

叶片薄的银耳比较筋道，要比厚叶片的银耳更坚韧，但也更容易煮烂。如果银耳叶片较厚，可能需要更长时间的炖煮。

陈年干货：

储存时间比较久的银耳也是不容易煮烂的，往往需要更多的时间。建议购买新鲜或近期购买的银耳，以确保炖煮效果。

建议

提前泡发：将银耳提前用温水泡发至少30分钟，直到完全膨胀变软。

控制火候：先用大火烧开后，转中大火炖煮，快速出胶，然后根据情况调整火候至中小火继续炖煮。

选择优质银耳：选择新鲜、无硫的优质银耳，以确保炖煮效果。

使用纯净水：使用纯净水或过滤后的水来炖煮银耳，避免水质问题影响口感。

通过以上方法，可以有效解决银耳煮太烂的问题，使银耳汤口感更加软糯、胶质感更强。