传统广式糯米饭做法窍门
制作广式糯米饭的窍门包括：
选材
选用优质的糯米，提前浸泡糯米几个小时或一夜，使其充分吸水膨胀，这样煮出的糯米饭口感更加软糯。
腊肉和腊肠要选择质量好的，这样炒出的糯米饭香气更浓郁。
煮饭
糯米和水的比例要适中，一般糯米和水的比例是1:1或1:1.2，避免水太多导致糯米过于软烂，或水太少导致糯米夹生。
使用电饭煲煮饭时，可以提前将腊味、虾米等配料用开水泡软，然后和糯米一起煮，这样可以让腊味的油脂渗入米饭中，增加风味。
炒制
在炒制配料时，先用少量油炒香葱白和腊味，然后加入虾米和其他配料，最后加入炒好的花生米，翻炒均匀。
炒制过程中要保持小火，避免火太大导致食材炒焦，同时也要注意翻炒，防止糯米粘锅。
调味
腊味本身有咸味，因此在炒制时不需要再加太多盐，可以适当加入酱油、白糖和胡椒粉调味，以突出糯米饭的香气。
如果喜欢颜色深的糯米饭，可以加入少量老抽进行上色。
拌匀
在炒制完成后，要将炒好的配料和糯米饭充分拌匀，确保每一粒糯米都均匀裹上调料。