成都金针菇烘干原理

成都金针菇的烘干原理主要涉及 自然风干和人工烘干两种方法，具体工艺如下：

自然风干

将沥好水的金针菇放置于通风良好的场所，利用自然风进行干燥。这种方法适用于小规模生产加工，通过太阳光作为热源，将菌体平铺在水泥地面或支起的纱网上进行晒干。自然风干过程中，需要轻翻轻动以防破损，且产品质量会受到天气、光照强度和食用菌含水量的变化影响。

人工烘干

热风烘干：利用烘箱、煤炉、烘房等设备，通过炭火热风或电热以及红外线为热源进行烘烤。这种方法可以根据热源的不同分为热气对流干燥、热辐射式干燥、电磁感应式干燥等。在生产上，多采用直线式烘房或使用热风脱水烘干机。直线式烘房根据加工数量确定其大小、长短、高矮和宽窄，内部设置热风管和风机，鲜菇从最远端进入，通过控制温度和时间，使金针菇内部水分逐渐蒸发，并通过热空气进行消毒和除菌。

间歇烘干：根据食用菌的孢子层和菌盖的结构与密度不同，采用间歇的方式进行烘干。具体操作包括在加温一段时间后停止加温，只排湿，以及在菇体达到一定干度时再次停火，以保持菇体的形状和品质。

烘干过程

金针菇烘干过程大致可以分为两个阶段：第一阶段，将烘房温度升至30℃-40℃，加大风量，时间约为3小时，主要目的是将金针菇的湿气烘出并抽走。第二阶段，烘房升温至50℃-60℃，以抽湿为主结合排湿系统，直至产品达到目标含水量，时间约为5小时。整个烘干过程需要控制温度在50℃-65℃之间，温湿度均匀，风流均匀，以确保烘干质量。

包装

烘干完成后的金针菇需要进行包装处理，以保证其在储存、运输和销售过程中不受外界影响。包装设备会将处理好的金针菇按照规格进行包裹和封装，并添加适当的防潮袋。打码机会对每一包金针菇进行编号，方便后续追溯和检测。最后，输送带将打包好的金针菇送往仓储区域。

通过上述烘干工艺，成都金针菇能够有效地降低含水量，延长保存时间，并保持其良好的品质。