金针菇不好存放

金针菇是一种营养丰富的食材，但其保质期较短，不耐贮藏，容易变质。以下是金针菇的保存方法和注意事项：

常温保存 ：金针菇在常温下放置三天后，菇体即会软化，菌柄基部变褐，并产生臭味，因此不建议长期常温存放。

冰箱冷藏保存

剪根处理：

将金针菇的根部剪掉，可以减少水分流失和细菌滋生。

淡盐水浸泡：在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再放入冰箱冷藏，这样可以保存一周左右。

真空包装：如果金针菇是真空包装且不会立即食用，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。若已打开，可在真空包装表面戳几个小洞以保持空气流通。

报纸包裹：用报纸包裹后放入冰箱保鲜柜中保存，也可以延长保存时间。

加工制品 ：对于加工制品如金针菇罐头，建议开封后立即食用，不宜久存，因为长时间存放会导致亚硝酸盐含量超标，影响健康。

注意事项

避免沾水：

金针菇在保存过程中应避免沾水，否则容易变质。

避免用塑料膜覆盖：用塑料膜覆盖会影响金针菇的新鲜度。

注意食用安全：在食用金针菇时，需将其根部全部切掉，以确保食用的安全性。

综上所述，金针菇的最佳保存方法是剪根后放入淡盐水中浸泡，然后放入冰箱冷藏，并尽量在三天内食用完毕。对于加工制品，建议开封后立即食用。在保存过程中，应避免沾水和用塑料膜覆盖，以确保食品安全和新鲜度。