金针菇泡一下水变黄

金针菇泡一下水变黄 可能是正常现象，也可能是变质的迹象，具体判断如下：

金针菇在存放几天后，水分慢慢流失，从而变成黄色，但此时的金针菇并没有变质腐败，其所含的营养成分也没有流失，因此可以正常食用。

金针菇里面的细胞慢慢变得枯萎，营养流失之后产生叶黄素，对口感会有一定程度的影响，但是对人体无害。

黄色的金针菇水洗尤其是触碰后变色，是一种正常变化，类似于水果蔬菜切开后发生的酶促褐变反应。

如果金针菇除了变黄色外，还带有一些刺激性的臭味，或者金针菇外表出现毛霉，说明金针菇已经腐败变质，内部的营养物质也大量流失，这种金针菇不能食用。

金针菇出现发黄说明已经变质，此时这种情况就不能吃了，因为金针菇发黄很可能已经滋生了细菌，里面所含的营养也已经流失，如果吃了会引起食物中毒或者是肠胃炎。

建议：

如果金针菇只是轻度发黄，没有出现异味或霉变，可以继续食用，但口感可能会有所下降。

如果金针菇发黄并伴有异味或霉变，建议不要食用，以免引起身体不适。

为了延长金针菇的保鲜期，建议将其真空包装，放入4摄氏度的冰箱冷藏，或者用纸巾将表面水分吸干后，用保鲜膜封住。