芥末墩凉菜怎么做
芥末墩是一道经典的北京凉菜，以其独特的酸辣口感和清口解腻的功效而广受欢迎。下面是制作芥末墩的步骤：
材料准备
大白菜：1颗
芥末粉：适量
白糖：适量
米醋或白醋：适量
盐：适量
香油：适量（可选）
制作步骤
白菜处理
将大白菜剥去老帮子，切成约3-4厘米厚的圆段，即白菜墩。
白菜帮子部分朝下，放在漏勺上。
烫白菜
锅中加水烧开，将漏勺连同白菜墩一起放入，用开水淋浇白菜墩，重复此过程直至白菜变软，大约需要淋三次开水。
烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后沥干水分。
调制芥末糊
芥末粉加入热水调成芥末糊，盖上保鲜膜，放在热水里小火保温约5分钟，让芥末味充分挥发。
组合芥末墩
在白菜墩上抹上一层芥末糊，然后撒上白糖和盐。
将焯好水的大菜叶盖在芥末墩上，再盖上盖子，或者用保鲜膜封好。