凉菜均改变

要使凉菜保持鲜艳的颜色，可以采取以下措施：

焯水：

先将食材进行焯水处理，使其熟化并去除部分草酸，有助于保持颜色鲜艳。焯水时不要盖紧锅盖，以免温度过高导致食材颜色变差。

迅速冷却：

焯水后的食材应立即用冷水冲凉，这样可以使食材迅速降温，从而保持其鲜艳的颜色。

适当切法：

根据食材的不同性质选择合适的切法。例如，叶菜类应切成适当大小的段或片，根茎类应先拍松再切成薄片或细丝，以保持其完整性和颜色。

使用调味料：

在凉拌菜中加入适量的调味料，如酱油、醋、香油等，可以提升菜品的整体口感和色泽，使其更加诱人。

通过以上方法，可以在一定程度上保持凉菜的颜色鲜艳，提升其视觉和味觉的享受。