做凉菜卤味教程
制作凉菜卤味的步骤如下：
准备工作
将所有食材提前清洗干净，特别是鸡爪和鸭翅，需要过开水焯烂以去除浮沫。
牛肉切成大小均匀的块状。
炒料制香
锅中放油，小火，放入所有香料（八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干辣椒、老姜、大葱）爆香。
关键：一定要用小火慢炒，这样香料的味道才能充分释放。
调制卤水
爆香后加入适量清水，加入生抽、老抽、料酒、冰糖调味。
卤水要大火烧开，小火熬制1小时，让香料充分融合。
分批卤制
先放入牛肉（40分钟），再放入鸡爪鸭翅（30分钟），最后放入豆干和卤蛋（15分钟）。
技巧：不同食材放入时间要错开，这样才能保证各有特色。