湘菜下酒菜凉菜怎么做

湘菜下酒菜凉菜有多种做法，以下提供几种常见的做法：

食材：小风螺600克，花雕酒300克，鲜紫苏10克，剁椒10克，花生油50克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，鸡精5克，蚝油10克，香油2克，高汤200克，湿生粉10克。

做法：

1. 将小风螺冷水下锅，水烧开后离火捞出，去掉螺盖。

2. 锅中放花生油烧热，放入姜蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后加入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。

食材：藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙。

做法：

1. 藕洗净去皮，放在高压锅里加水没过表面，盖好，用大火煮，跑气后一两分钟关火，捞出来切成片。

2. 炒锅里倒油，放花椒爆香后捞出来，放入姜沫蒜沫，调小火，加入醋、生抽、鸡精，倒入藕片，放垛辣椒、老干妈等辣酱，翻炒均匀起锅装盘。

食材：猪耳。

做法：