油炸用大火还是小火

油炸时，大火和小火的选择 取决于具体的食品和所需的加工效果。以下是两种情况的建议：

清炸

清炸是原料不经挂糊上浆，用调料搅拌腌后，直接投入油锅旺火加热的方法。

使用大火可以迅速将食品表面加热至金黄酥脆，同时保持食品内部的水分和营养。

这种方法适用于需要快速熟化且保持食品原有风味的食品，如炸鸡、炸薯条等。

慢炸

慢炸是原料经过挂糊上浆后，放入油锅小火慢炸的方法。

小火慢炸可以使食品在油中逐渐熟化，表面形成金黄色的脆皮，同时内部保持嫩滑。

这种方法适用于需要外皮酥脆、内部鲜嫩的食品，如炸鱼、炸肉丸等。

建议

大火适用于需要快速熟化且保持食品原有风味的食品，如炸鸡、炸薯条等。

小火适用于需要外皮酥脆、内部鲜嫩的食品，如炸鱼、炸肉丸等。

根据具体的食品类型和所需的口感，可以选择适当的火候进行油炸，以达到最佳的加工效果。