凉菜的岗位职责

凉菜的岗位职责主要包括以下几个方面：

负责各种凉菜和熟食的加工、制作、改刀和装盘。

负责水果拼盘的制作。

严格执行凉菜类制品的投料定额，计算熟食的出成率，掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。

负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存，核算凉菜类制品的成本。

负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗和卫生。

严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。

负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。

按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

根据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。

发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。

积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节变化推出时令菜品，不断提高菜品质量。

完成主管交办的其他工作任务。

这些职责确保了凉菜制作的高效、卫生和安全，同时也有助于成本控制和菜品创新。