早餐店凉菜标准
早餐店凉菜的标准主要包括以下几个方面：
烹调方法
凉菜必须达到干香、脆嫩、爽口、味透肌里、品有余香。
刀工
刀工是决定凉菜形态的主要工序，必须认真精细，做到整齐美观、大小相等、厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
原料
凉菜的主要原料大部分是熟食和可生吃的材料，与热菜烹调方法有显著区别。
色泽和拼摆
凉菜应色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
食品安全
所有凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生。
不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。
生吃类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊。