油炸鸡爪的做法

鸡爪洗净控干水分，剪去指甲。

焯水：将鸡爪凉水下锅，开火焯净血沫后捞出，用温水冲洗，控干水分。

腌制：在鸡爪表面抹上酱油腌渍一小会儿。

油炸：锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸至颜色变深紧致，捞出后过凉水，用活水多冲冲，控干。

锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。

放入水、碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒，盖盖炖制约30分钟，转大火收汁即可出锅。

此外，还可以尝试以下方法增加风味：

鸡爪冷水下锅，加料酒和姜片去腥，煮5分钟后捞出沥干水分。

油温要控制在六成热，即筷子探油时冒出细密小泡泡的程度。放鸡爪时一定要快速盖上锅盖，防止油溅出来。

炸好的鸡爪要过凉水，这样能保持皮酥脆。然后浸泡三十分钟，使鸡爪表面呈现漂亮的虎皮纹路。

锅里留底油，把香料爆香，然后放入鸡爪和调好的料汁，加入适量开水和几块冰糖，炖出来的鸡爪既入味又不会太咸。

通过以上步骤，你可以制作出美味可口的油炸鸡爪。