先腌制后蒸鱼

先腌制后蒸鱼是一种常见的烹饪方法，能够使鱼肉更加入味且鲜嫩。以下是详细的步骤和注意事项：

姜切片，葱切段。部分葱段可以塞入鱼腹里，部分葱段可以用来做装饰。

鱼身两面抹上一些料酒，轻轻按摩，使酒味渗透鱼肉，去腥味。

在鱼身上均匀地撒上少许盐，再放几片姜片和葱段。让鱼腌制10分钟左右，稍微入味。

注意：盐的用量不宜过多，因为蒸鱼豉油也有咸味，避免过咸。腌制时间不宜过长，10分钟左右足以入味。

将鱼放在一个蒸盘上，注意蒸盘尽量要有足够的空间，避免鱼被挤压。

在蒸锅中加入适量的水，水开后将鱼放入蒸锅中，用大火蒸制。蒸的时间视鱼的大小而定，一般500克左右的鱼蒸8-10分钟即可，较大的鱼可能需要蒸12-15分钟。

腌制时不要用盐，因为盐会让鱼肉里的水分跑出来，蒸好后鱼肉就会变得又柴又硬。

可以在蒸鱼时加入一些调料，如耗油、蒸鱼豉油和生抽，这些调料里面本身都是含有盐分，吃起来会更加的入味又鲜嫩。

蒸鱼前可以用具有辟腥效果的白胡椒粉、料酒、生姜等材料先腌制片刻，不仅抑制鱼腥，还能使鱼味更鲜更嫩。