熬银耳汤用什么银耳

熬银耳汤时，选择合适的银耳非常重要。以下是几种推荐的银耳类型：

糯耳 ：糯耳是首选，用它煮银耳汤更容易熬出胶质，口感也非常好。

普通银耳

颜色：

不选择太白的或者太黄的银耳，颜色微黄较好。

气味：不选择有刺鼻气味的银耳。

质地：不选择太脆或者太硬、潮湿的银耳。

丑耳或椴木小银耳

体积：比普通银耳小，但胶质丰富。

颜色：呈现出金黄色，特别适合用来熬制银耳羹。

产地：福建古田的银耳肉质肥厚，色泽鲜白略带微黄，有光泽，胶质细嫩，是优质选择。

椴木银耳

出胶率：高，口感黏糯丝滑，更适合煲汤。

泡发方法：用冷水泡半小时，泡发后可以放点淀粉清洗，然后剪碎一点，创伤面越大出胶率更高。

建议

泡发时间：干银耳需要提前泡发，一般需要2-3小时，期间可以换水去除杂质。