腊肉腌制放盐
在腌制腊肉时，放盐的比例和方法是关键因素，它们直接影响腊肉的品质和保存时间。以下是一些关于放盐的重要信息：
盐的比例
传统的腌制方法是“10斤肉3两盐”，即1斤腊肉放15克食盐。
也可以根据个人口味调整，但总体盐量应控制在一定范围内，避免过多或过少。
炒盐
将适量的盐倒入锅中，用中小火加热炒制，直至盐微微变色。
炒盐时，可以加入花椒、八角、桂皮等香料，以增加香味。
炒好的盐应放凉后再用于腌制。
抹盐前准备
腌制前确保肉上没有水，以免变质。
可以用高度白酒清洗肉，去除杂质和血水，增加风味。