油炸食品时怎么测油温
油炸食品时，油温的测量方法如下：
使用温度计
准确测量：最准确的方法是使用油温计来测量油温。将油温计插入油中，确保其不会接触到锅底或锅边，以免影响测量结果。
观察油的反应
无油温计：在没有油温计的情况下，可以通过观察油的反应来判断温度。
低温油：油开始微微冒烟时，通常意味着油温已经达到了180°C左右，适合炸制大多数食材。
中温油：油面波动，并冒出少量的烟，这时的油温大约是170°C左右，适合炸香酥鸡、香酥鸭等，炸出的鸡、鸭外焦里嫩。
高温油：油面翻动剧烈，并伴有大量青烟，这时油温大约是190°C，适合炸各种含水分较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼等。
使用面衣漂浮程度
面衣漂浮：油炸食物时，食物包裹的面衣都会漂浮开来。通过漂浮开来的面衣沉底或上浮程度也可以了解到油温。
150~150°C：散开的面衣会沉底，然后漂浮起来。
170~180°C：面衣不会沉底，但是随后也会漂浮上流。
190-200°C：面衣几乎就在油层表面，不会下沉。