金针菇过水要多久

金针菇焯水的时间主要取决于你想要的口感和用途。以下是不同情况下的建议焯水时间：

一般情况

金针菇放入沸水中煮 3-5分钟，直到变软和熟透。如果需要更软糯的口感，可以多煮几分钟。

快速烹饪

金针菇开水下锅 2分钟即可，时间过长会影响口感。

金针菇焯水 1分钟左右即可成熟，但不宜过长，否则口感会变老。

去除异味

金针菇焯水可以去除异味，焯水 20至30秒后过冷水，有助于保持口感和新鲜度。

火锅用途

涮火锅的金针菇建议用滚水煮 3-5分钟，这样煮出来的金针菇口感最为鲜嫩。

凉拌菜用途

凉拌金针菇过水 2-3分钟即可。

凉拌金针菇在开水中煮 30秒至1分钟后捞起，再放入凉开水中过凉，最后拌入调料。

综合以上信息，如果是为了保持金针菇的鲜嫩口感，建议焯水 2-3分钟。如果需要完全熟透，可以煮 3-5分钟。具体时间可以根据个人口味和烹饪需求进行调整。