金针菇装箱流程

金针菇的装箱流程如下：

原料验收

验收新鲜金针菇，去掉菇柄基部相连部分。

预处理

剪去新鲜金针菇柄基部褐色段，剔除畸形、带病虫斑点和大小不均的菇体。

漂洗：将金针菇放入0.05%焦亚硫酸钠溶液或0.5%食盐溶液中清洗两次，再用流动水冲洗1-2遍，尽量减轻污垢残留。

软化和护色：在净水中添加0.5%的柠檬酸，预热至90℃左右后，将金针菇浸泡3-5分钟，使组织软化并破坏酶活性，稳定菇色。捞起后取清水洗去菇体表面的分泌物，沥干。

分级

按柄长和盖径进行分级，确保每个包装内的金针菇质量一致。

装袋和灌汤汁

将一束50-100克烫漂过的金针菇装入复合袋内，然后灌入占总量的5%-10%的汤汁。汤汁的配法为：水10公斤、精盐250克煮沸，接着拌入柠檬酸50克、味精10克、山梨酸钠防腐剂5克，用纱布过滤。

密封和杀菌

复合袋灌入汤汁后，立即用热封机封口，袋口密封宽度一般不得低于0.6厘米。杀菌时，蒸汽温度控制在110-115℃，时间10-15分钟。杀菌完毕，迅速放冷水下淋降温至40-50℃，揩干，搁置5-7天后检验，剔除膨胀袋，合格袋贴商标入库。