腌制酱豆甜辣

要制作甜辣口味的腌制酱豆，可以参考以下步骤：

黄豆：适量

红辣椒：适量（根据个人口味调整）

生姜：适量

大蒜：适量

白糖：适量

食用油：适量

盐：适量

五香粉：适量（可选）

白胡椒粉：适量（可选）

高度白酒：适量（可选，用于提鲜和保存）

黄豆处理：将黄豆洗净，浸泡6-8小时，直到黄豆变软。然后将其煮熟，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面。

辣椒处理：将红辣椒洗净，去蒂，剁成辣椒丁。生姜去皮，切成末。

腌制：在一个有盖的大罐（瓷质或泥质）中，加入煮熟的黄豆、辣椒丁、姜末、大蒜末、白糖、盐、五香粉、白胡椒粉（可选）和高度白酒（可选）。然后加入足够的食用油，搅拌均匀，确保所有材料都充分混合。最后在酱面上加一层油，浸过酱面，然后盖上保鲜膜，盖紧罐口。

发酵：将腌制好的酱豆放在阴凉、潮湿的地方，进行发酵。夏天一般需要两三天，冬天则需要更长时间。发酵完成后，酱豆会呈现深褐色，且表面无臭味。