麻鸭如何腌制

麻鸭的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

将收拾干净的麻鸭清洗干净，葱结、姜片准备好。

麻鸭剁块放入开水中焯水，锅开后撇去浮沫。

捞出用清水洗净，沥水待用。

将鸭块和葱结、姜片、桂皮放入砂锅中，入水至鸭子的三指以上水位，滴入一些黄酒去腥。

大火烧滚，中火十分钟后转小火，约三十分钟，用筷子能戳动鸭肉时，加入杨花萝卜，大火煮滚，转小火十分钟，放盐，撒少许葱花即可出锅。

麻鸭宰杀后，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，后将鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

擦盐是关键，将鸭肉内外抹匀，后放入盆内，用碗倒扣压实，腌制12小时。

复腌一遍，将鸭翻身，再腌制24小时，倒掉鸭肚内的渗水。

卤料配方可根据鸭子多少自行调整（盐和生抽调味，酱油上色，小茴香和八角桂皮去腥，干辣椒提味，香叶等辅料增香）。

投入姜片、干辣椒、葱段以及香料包，再放入焯过水的鸭子，用大火将卤汁收浓。