肌肉炖汤怎样去腥

肌肉炖汤去腥的方法如下：

浸泡排血 ：将切好的肉块放入清水中浸泡，期间多换几次水，把血水泡出来。这一步虽然看似简单，但却是去腥的关键。

冷水下锅焯水，加料酒和姜片：

完成浸泡后，将肉块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，开小火慢慢加热。随着水温逐渐升高，肉里的杂质和残余血水会慢慢释放出来，这时要用勺子及时撇去浮沫。等水彻底沸腾后，再煮一两分钟，保证血污排干净。

炖前煸炒，激发食材香味：

焯水后，将肉块放入锅中，加入少量食用油，配上姜片、葱段等调料，小火慢慢煸炒。煸炒的过程中，肉块表面会逐渐变成金黄色，伴随着香味的散发，这一步能锁住肉的香气，同时去除剩余的腥味。

一次加足热水，炖煮不加盐：

煸炒完成后，开始正式炖煮。这一步看似简单，但也有很多技巧。首先要用开水，而不是冷水。因为冷水会让肉遇冷收缩，口感变柴。其次，炖煮时的水量一定要一次加足，中途切勿再添水，否则会破坏汤汁的浓郁度。

使用香料

小茴香：

4斤肉放2克的小茴香，能提升肉的口感，有效中和肉类本身的腥味。

草果：4斤肉放2克左右的草果，能深入肉的肌理，去除腥味。

丁香：4斤肉放1克左右的丁香，能去除肉类中的腥味。

砂仁：4斤肉放适量砂仁，能去除肉类的腥味，增添一种清新宜人的香味。

白蔻：炖3斤肉时，加入约1克的白蔻，能去除腥膻异味。

香菜籽：炖3斤肉时，加入约1克香菜籽，能掩盖肉的腥味，增添别样风味。