怎样炖汤不会腥

炖汤无腥味的关键在于食材的处理和炖汤的技巧。以下是一些有效的方法：

食材处理

鱼：将鲫鱼宰杀干净，处理掉鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜，用清水冲洗掉血水，沥干水分。煎鱼时，鱼身要干燥，这样才不会粘锅或破皮。

鸡肉：将鸡肉剁成小块，清洗几遍，直到水没有血水为止。可以加入料酒和食盐，搅拌均匀后浸泡十分钟，然后再抓洗，直到水变清澈。

骨头：将骨头浸泡在清水中2小时，以去除血水。焯水时，用冷水下锅，加入料酒和生姜，煮开后撇去浮沫。

炖汤技巧

煎鱼：在锅里倒入适量油烧热，加入葱段和姜片炸出香味，下入鲫鱼煎至两面金黄，淋入一勺高度白酒可以去腥增香。

加开水：炖鱼汤要加入开水，不能加冷水，否则鱼肉不鲜嫩，鱼汤不奶白。

火候控制：大火煮开后转小火炖煮，以保持汤的鲜味和奶白色。

调料：炖鱼汤时，尽量少用香料，如葱、姜、花椒等，以免影响汤的原汁原味。如果需要，一片姜足矣。

时间控制：鱼汤一般炖1小时左右，鸡汤和排骨汤3小时左右即可。

其他建议

去腥三剑客：葱、姜、高度白酒是去腥的三剑客，可以在煎鱼和炖汤时加入。

砂锅选择：选用质地细腻的砂锅炖汤，避免使用劣质砂锅，以免影响汤味和健康。

油水分离：炖好的汤冷却后，油会浮在汤面，可以用勺羹除去，使汤更加清爽。

通过以上方法，可以有效地去除炖汤的腥味，保留汤的原汁原味。