鸡皮怎么炖汤好喝

炖出美味的鸡皮汤，关键在于选材和处理方法。下面是一份详细的炖鸡皮汤步骤：

选材

鸡腿肉：建议使用鸡腿肉，因为鸡腿肉皮多且筋膜丰富，炖出的汤更加浓稠鲜美。

辅料：可以根据个人口味选择红萝卜、白萝卜、茶树菇、莲藕、马蹄、沙参玉竹、玉米、笋、菇类等。

处理方法

去骨：

将鸡腿骨从中间切断关节筋腱，然后刀尖从上面顺着骨头方向把肉划开，最后斜刀贴着鸡骨刮，去掉鸡骨。

煎鸡皮：

鸡腿肉皮朝下入锅，小火煎至鸡皮出油，这样炖出的汤才会浓白柔和。

炖汤步骤

炒香料：

将姜片和水发好的香菇放入锅中，用锅里的鸡油炒出香味。

炒鸡肉：

将煎好的鸡腿肉块放入锅中翻炒片刻，使其充分吸收香料的味道。

炖汤：

倒入鸡腿骨和玉米块，加水先炖着。待鸡皮煎至出油、色泽金黄时，取出切小块，然后倒入炒好的鸡肉和鸡骨，加入足够的水，大火炖15分钟，最后关火放盐调味即可。

小贴士

去腥：可以在鸡肉中加入淘米水或盐水浸泡，去除腥味和血水。

炒鸡皮：煎鸡皮时要用小火，确保鸡皮煎至金黄酥脆，这样炖出的汤色香味俱佳。