炖汤不会糊

炖汤时避免糊锅的方法有以下几点：

多加水：

炖豆类和含淀粉多的食材时，要多加水，并且要经常搅拌，防止淀粉糊锅。

小火慢炖：

全程小火慢炖，使热量均匀传递，防止局部过热导致糊底。

及时搅拌：

在汤煮开后，要定期用汤勺搅拌，确保汤料均匀分布，避免集中在锅心。

食材搭配：

合理搭配食材，如加入一些增加汤黏稠度的食材（如枸杞、红枣），可以减少食材沉底糊锅的机会。

容器选择：

使用厚底的砂锅或不锈钢锅，这些材质受热均匀，不易糊锅。

飞水：

对于肉类等食材，可以先用开水飞水，去除血沫和杂质，然后再放入锅中炖煮。

下锅时机：

有些食材需要在汤快熬好时再放入，避免长时间受热。

火候控制：

在汤煮开后，保持微火，避免大火滚腾，以减少蛋白质分子过多析出，使汤保持清亮。

通过以上方法，可以有效避免炖汤时糊锅的问题，从而提高炖汤的成功率和口感。