炖汤排骨妙用窍门
炖汤排骨的妙用窍门包括以下几点：
关键调料的妙用
生姜：生姜不仅能去腥，还能让排骨的鲜香味更加突出。建议在炖煮过程中加入姜片，让姜的香气慢慢融入汤中。
花椒：花椒具有去腥增香的作用，适量加入几粒花椒能让汤汁的风味更加丰富，但量不宜过多，以免抢了排骨的风头。
白胡椒粉：在出锅前撒一点白胡椒粉，能让汤的味道更加鲜美。
排骨处理
冷水浸泡：排骨下锅前，用冷水浸泡15分钟左右，可以去除排骨里的血水，为后面炖汤没有腥味打下基础。
焯水：焯水时加入一勺料酒去腥，但炖汤时就别加了，否则味道会很奇怪。
小苏打：将排骨用一勺小苏打和适量冷水浸泡一小时，能让排骨变得更软，促使血水流到水中，从而去除血水，使肉质更嫩。
炖煮技巧
火候控制：先用大火煮开后转小火慢炖，可以使排骨的肉质更加鲜嫩，汤更加浓郁。
慢炖时间：炖煮时间在1-2小时之间，可以使排骨的营养成分充分溶解到汤中。
最后加调料：在汤快熟时再加入盐和白胡椒粉等调料，以保证汤的味道和口感。