刨盐鱼怎么腌制

腌制刨盐鱼的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备用料：

草鱼、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、香菜、老抽、香醋、盐。

腌制鱼肉：

将鱼肉片好洗净后打上花刀，用盐和花椒腌制，冷藏两个小时。

清洗与擦干：

取出鱼肉，用水洗掉多余盐分，用布反复擦干。

煎鱼：

平底锅放油，烧热后煎至鱼皮焦黄，翻面再煎另一面。

炒香料：

用锅里的油爆姜、蒜、辣椒。

煮鱼：

加入没过鱼肉的水、老抽和香醋，中火烧入味，不再放盐。

出锅：

汤中闷煮到还剩一半时，加入香菜后出锅。

方法二：

枣鱼腌制：

草鱼腌制三天左右，切块，姜葱拍碎，加高度白酒和盐，密封冷藏腌制。

煎鱼：

鱼洗干净，准备姜、蒜米、小米椒、酸叶、紫醋，油温烧高后煎鱼至两面金黄。

炒香料：

锅内油炒姜蒜酱，加入鱼块、清水、味精，中火焖五分钟，留少量汤汁。

出锅：

加入蒜叶准备出锅。

方法三：

腌制：

草鱼取中间部位，用料酒、姜、盐、葱白腌制1小时以上。

煎鱼：

腌制好的鱼下锅煎至两面金黄，加入水，煮至汤发白。

煮入味：

加入配菜一起煮入味，加蒸鱼油、生抽，煮至收汁。

出锅：

起锅开吃。

方法四：

腌制：

姜蒜切末，加生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、料酒、辣椒粉调成腌鱼汁，草鱼去头尾，切成两片，腌制40分钟至几小时。

烘烤：

腌好的鱼刷上生抽和油，放入烤箱200度烘烤25分钟。

煮鱼：

锅中放油，煸炒豆瓣酱、干辣椒、麻椒，加入清水、蒜瓣，煮开后加入配菜煮熟，浇在烤好的鱼上。

方法五：

腌制：

草鱼腌制三天，打花刀，放姜丝，蒸15-20分钟。

炒香料：

热锅放油炒豆豉，入姜蒜辣椒爆炒，鱼块平铺，加料蒸10分钟。

出锅：

撒香葱末出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制和烹饪方式。腌制时间越长，鱼肉通常越入味。在煎鱼时，建议先煎鱼的一面至焦黄，再翻面煎另一面，这样可以使鱼皮更加酥脆。