配菜腌制

配菜腌制的方法如下：

咸菜腌制

将玉蔓菁去皮切成小条，用盐拌匀后包进白纱布中控水24小时。

第二天，将西芹丁煮熟，花生米炒熟，与控干水的菜条拌匀。

烧一锅花椒大料水晾凉，加入酱油、烧酒、蒜瓣和褪皮姜片，再拌匀，装到菜罐中压上菜石。

辣白菜腌制

将大白菜叶和老帮去除，洗净后切成菱形状，撒上少许盐腌渍后沥去腌水。

将各种调味料捣烂后与白菜拌匀，装入缸内压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

五香花生米腌制

煮熟花生米，晾凉后与调味料拌匀，装入密封容器中，压实即可。

萝卜腌制

将白萝卜、辣菜疙瘩、白菜帮子等蔬菜洗净后放入咸菜缸中，加入适量的水、花椒和盐，置于阴凉处腌制。

将炒过的花椒研磨成粉，过筛后与萝卜块、酱豆等混合，拌匀后装入小瓷缸中，腌制7天后即可食用。

家常腌菜

准备好杭椒、鲜姜、花菜等食材，洗净晾干。