加盐腌制牛肉

加盐腌制牛肉时，有一些重要的技巧需要注意，以确保牛肉的口感鲜嫩多汁。

避免一开始就加盐：

盐会让牛肉的细胞失水，导致肉质变得干柴。因此，盐应该在腌制后、正式烹饪前加入。

最后加料酒：

料酒的挥发性容易让腌制时间变得难以掌握，而且盐会让牛肉失去水分。因此，盐要最后加，避免牛肉出水过多。

加油“封油”：

在腌制完成后，最后加入一小勺食用油，轻轻抓匀。这样可以使牛肉在炒制时不粘锅，同时锁住牛肉的水分。

按摩牛肉：

在腌制过程中，要用手充分按摩牛肉，使其均匀吸收食盐与大料的香味。按摩时长约10分钟，然后静置24小时（若天气炎热则需冷藏保存）。

焯水：

腌好的牛肉放入大铁锅中，倒入适量清水进行焯水，水开后煮5分钟左右。这一步骤能够洗去牛肉表面多余的盐分，同时有效去除牛肉的血水与杂质。

使用其他调料：

除了盐，还可以使用生抽、食用油、蛋清、淀粉等材料来腌制牛肉，这样可以保持牛肉的水分和鲜味。

综上所述，正确的腌制牛肉方法是：

1. 将牛肉切成适当大小的块状或片状。

2. 将牛肉放入盆中，加入适量的料酒、生抽、食用油、蛋清、淀粉等材料，搅拌均匀。

3. 将上述混合物均匀地涂抹在牛肉上，然后放入冰箱腌制，时间根据牛肉的厚度和腌制环境而定，通常需要至少24小时。

4. 腌制完成后，将牛肉取出，进行焯水处理，去除表面的血水和杂质。