盐和醋腌制大蒜怎么腌制

腌制盐糖醋大蒜的步骤如下：

挑选新鲜、鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。建议选择紫皮大蒜，因为其辣味较足，腌制后口感更佳。

将蒜头切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，用清水洗净，沥干水分。

按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腌制缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法腌制，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。每天早晚各换缸一次，同时用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头表面。

从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30%—35%时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。

每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。

将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将配制好的糖醋香液注入坛内，加满为止。蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。

密封的蒜头可长期保存。腌制3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。

通过以上步骤，你可以制作出美味的盐糖醋大蒜。建议在腌制过程中注意卫生和腌制时间的控制，以确保最终产品的口感和品质。